材料
完熟した梅------２kg（種を除くと約70％になる）
砂糖-----------１kg（種を除いた梅1.4kgの70%）
ホーローか陶製の鍋、裏ごし器、木じゃくし、ざる、ボール
作り方
１．梅はよく洗って、たっぷりの水でゆでる。（青いものは１～２日おいて、黄色くなってから使う）
２．実がくずれないように注意しながら１～２回水をかえてゆで、アクをとる。
３．ザルにあげて水を切り、裏ごしにかけ種と皮を除く。
４．裏ごしした梅を鍋に入れ、分量の砂糖を３回位に分けて加えて、木じゃくしでかき混ぜながら煮詰める。
途中でアクがでたらすくって捨てる。（アクはこまめにすくい取ると苦味がなくなる）
５．水の入ったコップに④を少量落とし、固まったまま底まで落ちればできあがり。
++コツ++
黄色くなった梅を使う。
ゆでる時２～３回ゆでこぼすか、ゆで上がってからゆで汁にしばらくつけたままおくかして酸味を調整してジャムにするとよい。
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